- Notre projet
- Nos valeurs et engagements
- Les femmes et hommes de Quadrature Restauration
- Cuisiner durable
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Notre pôle nutrition
- Nos achats responsables
Notre pôle nutrition
Le prérequis à la notion d'équilibre alimentaire est que le convive doit consommer entièrement son repas ; en 2 mots : assiettes vides ! le repas se doit donc d'être appétent, sain et gouteux.
UNE ÉQUIPE NUTRITION DÉDIÉE
Équipe Nutrition
(de gauche à droite) :
Clémence Decker (Responsable du pôle nutrition et relation client), Juliette Pothet, Ingrid Prudent, Intissar Belabed, Sophe Cassin Rio et Emeline Chengadoo (Diététiciennes et Chargées de clientèle).
LES 4 OBJECTIFS NUTRITION DE QUADRATURE RESTAURATION
1 Améliorer l'état de santé et le bien-être de nos convives par la nutrition et les actions de
prévention
2 Lutter contre le surpoids, l'obésité et les maladies cardio-vasculaires
3 Promouvoir le goût et le patrimoine gastronomique de nos régions
4 Respecter les recommandations et réglementations gouvernementales et avis
scientifiques en vigueur (PNNS* / PNA* / GEMRCN* / loi EGalim*)
Comment :
1 en concevant des menus équilibrés, variés et sains basés sur la construction de plans alimentaires rigoureux
2 en favorisant les circuits courts, les produits de proximité, et la saisonnalité (en étant au
2 en favorisant les circuits courts, les produits de proximité, et la saisonnalité (en étant au
plus proche de la récolte)
3 en réalisant des actions pédagogiques régulières auprès des consommateurs autour de la
3 en réalisant des actions pédagogiques régulières auprès des consommateurs autour de la
nutrition et du bien-être
4 en élaborant des recettes gouteuses, qui allient savoir-faire culinaire et qualité
4 en élaborant des recettes gouteuses, qui allient savoir-faire culinaire et qualité
nutritionnelle
5 en sélectionnant des produits qui respectent les normes et garantissent la meilleure qualité
nutritionnelle, produits laitiers à faible teneur en gras, en sucre, produits à faible teneur en
5 en sélectionnant des produits qui respectent les normes et garantissent la meilleure qualité
nutritionnelle, produits laitiers à faible teneur en gras, en sucre, produits à faible teneur en
sel... avec l'engagement de bannir de nos menus les préparations à base d'aliments
reconstitués (type cordon bleu)
6 en mettant en oeuvre et suivant notre politique de sécurité alimentaire
7 en formant nos équipes de préparation à l'équilibre alimentaire
* PNNS : Programme National Nutrition Santé (lancé par le ministère de la Santé en 2001 et prolongé en 2006 et 2011. Ce programme prévoit un certain nombre de recommandations, aujourd'hui bien connues des Français : manger 5 fruits et légumes par jour, diminuer le sel, les matières grasses...)
* PNA : Programme National pour l'Alimentation (lancé en 2011 par le ministère de l'Agriculture, le PNA entend donner à chacun les moyens de connaître, accéder et apprécier la richesse de l'alimentation en France. Véritable pacte entre agriculteurs et consommateurs, il vise à garantir une alimentation suffisante et accessible à tous)
* GEMRCN : Groupement d'Études des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (à l'initiative du ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie, dont les recommandations les plus récentes ont été publiées en 2011. Ce document comporte des consignes très précises sur l'équilibre des repas (grammage, qualité des huiles utilisées, fréquence de présentation des plats...). Une sorte de cahier des charges nutritionnel destiné à tous les secteurs collectifs, des crèches aux établissements pour personnes âgées. En 2011, un arrêté rend obligatoires les recommandations du GEMRCN dans les écoles)
* Loi EGalim : loi issue des États Généraux de l'alimentation qui se sont déroulés de juillet à décembre 2017.
reconstitués (type cordon bleu)
6 en mettant en oeuvre et suivant notre politique de sécurité alimentaire
7 en formant nos équipes de préparation à l'équilibre alimentaire
* PNNS : Programme National Nutrition Santé (lancé par le ministère de la Santé en 2001 et prolongé en 2006 et 2011. Ce programme prévoit un certain nombre de recommandations, aujourd'hui bien connues des Français : manger 5 fruits et légumes par jour, diminuer le sel, les matières grasses...)
* PNA : Programme National pour l'Alimentation (lancé en 2011 par le ministère de l'Agriculture, le PNA entend donner à chacun les moyens de connaître, accéder et apprécier la richesse de l'alimentation en France. Véritable pacte entre agriculteurs et consommateurs, il vise à garantir une alimentation suffisante et accessible à tous)
* GEMRCN : Groupement d'Études des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (à l'initiative du ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie, dont les recommandations les plus récentes ont été publiées en 2011. Ce document comporte des consignes très précises sur l'équilibre des repas (grammage, qualité des huiles utilisées, fréquence de présentation des plats...). Une sorte de cahier des charges nutritionnel destiné à tous les secteurs collectifs, des crèches aux établissements pour personnes âgées. En 2011, un arrêté rend obligatoires les recommandations du GEMRCN dans les écoles)
* Loi EGalim : loi issue des États Généraux de l'alimentation qui se sont déroulés de juillet à décembre 2017.
